Các hợp chất sinh học tự nhiên từ thực vật: Dinh dưỡng và sức khoẻ

Thứ ba - 31/03/2026 22:16 11 0

Các hợp chất sinh học tự nhiên từ thực vật: Dinh dưỡng và sức khoẻ / Nguyễn Nhật Minh Phương. - Cần Thơ : Đại học Cần Thơ, 2025. - 130tr. : Minh hoạ; 24cm

Trong những năm gần đây, thuật ngữ “Dinh dưỡng tự nhiên” và “Thực phẩm chức năng” đã và đang được các nhà khoa học, nhà sản xuất và người tiêu dùng rất quan tâm bởi vì vai trò bảo vệ và ngăn ngừa bệnh ung thư và các bệnh mãn tính khác. Vì thế, việc tiêu thụ thực phẩm có chứa các hợp chất sinh học tự nhiên sẽ mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Các hợp chất sinh học tự nhiên như phenolic hay polyphenol trong thực phẩm là những hợp chất chuyển hóa thứ cấp được phân bố rộng rãi trong thực vật. Các nhóm chất này có vai trò trong việc tăng cường chức năng miễn dịch. Ngoài chức năng chống oxy hóa, phenolic còn được chứng minh có khả năng kháng khuẩn, ức chế một số enzyme liên quan đến sức khỏe con người. Gần đây, các hợp chất chống oxy hóa tự nhiên này dần thay thế các chất chống oxy hóa nhân tạo và được sử dụng như các phụ gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên cũng như sử dụng trong ngành dược phẩm và mỹ phẩm.
Quyển sách “Các hợp chất sinh học tự nhiên từ thực vật: Dinh dưỡng và sức khoẻ” do Nguyễn Nhật Minh Phương biên soạn, Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ ấn hành năm 2025 sẽ cung cấp đến bạn đọc những thông tin tổng quan về phân loại và danh pháp của phenolic cũng như nguồn gốc của chúng trong thực phẩm. Với độ dày 130 trang, sách được bố cục thành 06 chương:
Chương 1 khái quát về phân loại các hợp chất sinh học tự nhiên: các dẫn xuất của axit cinnamic và benzoic, phe nolic đơn giản; coumarin; flavonoid và stilbene; lignin và lignin; tannin; tocopherol và tocotrienol, carotenoid.
Chương 2 giới thiệu nguồn gốc của các hợp chất sinh học tự nhiên như: ngũ cốc; hạt có dầu; trái cây và rau củ; trà, cà phê và ca cao; gia vị và thảo dược.
Chương 3 là vai trò của carotenoid đối với sức khỏe con người như: hoạt tính chống oxy hóa, ngăn ngừa ung thư; phòng chống bệnh tim mạch; bảo vệ da;…
Chương 4 trình bày vai trò của flavonoid đối với sức khỏe con người như: phòng chống bệnh tim mạch; ngăn ngừa ung thư;…
Chương 5 là tầm quan trọng của việc tiêu thụ gia vị và thảo dược như: tính chất chống viêm; tính chất chống oxy hóa; ảnh hưởng đến tế bào khối u trong nuôi cấy; ảnh hưởng đến giai đoạn khởi phát, thúc đẩy và tiến triển của bệnh ung thư ở động vật còn nguyên vẹn;… Đặc tính điều trị của gia vị và thảo dược phổ biến: củ nghệ, tỏi, nghệ tây, gừng, ớt. Những điểm lưu ú khi sử dụng thảo dược như phụ gia thực phẩm: tiêu chuẩn, nhận diện, đúng loài, ảnh hưởng của quá trình chế biến,…
Chương 6 trình bày tầm quan trọng của việc tiêu thụ trái cây và rau quả đối với một số bệnh: ung thư, dạ dày, đại tràng, tuyến vú, tuyến tiền liệt, phổi,…
Quyển sách “Các hợp chất sinh học tự nhiên từ thực vật: Dinh dưỡng và sức khoẻ” sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên, giảng viên và các nhà nghiên cứu trong lĩnh vực hóa thực phẩm, dược phẩm, dinh dưỡng.
Sách đang được phục vụ tại Thư viện thành phố Cần Thơ. Mời bạn tìm đọc quyển sách với các mã số:
▪ Ký hiệu phân loại: 613.2 / C101H
▪ PHÒNG MƯỢN: ME.009465
▪ PHÒNG ĐỌC TỔNG HỢP: DL.022543