Một ngày cùng Chef - Cuộc sống của người tạo ra hương vị : Tạp bút

Chủ nhật - 24/05/2026 20:05 15 0

Một ngày cùng Chef - Cuộc sống của người tạo ra hương vị : Tạp bút / Bếp Đơn. - Tp. Hồ Chí Minh : Nxb. Trẻ, 2024. - 358tr. : Tranh vẽ; 23cm

Bếp trưởng chính là những người tạo ra hương vị cho các món ăn. Nhưng trong căn bếp chuyên nghiệp, trọng trách của họ không chỉ là nấu nướng mà còn phải quán xuyến cả việc xây dựng quy trình làm việc, quản lý tài nguyên, đốc thúc nhân viên dưới quyền, phối hợp với các bộ phận khác để nhà hàng vận hành được trôi chảy… Họ vừa là người lãnh đạo, vừa là thủ lĩnh tinh thần lèo lái căn bếp phát triển.
Quyển sách “Một ngày cùng Chef - Cuộc sống của người tạo ra hương vị” của Chef Bếp Đơn sẽ dẫn dắt độc giả “nhập vai” bếp trưởng và trải qua một ngày bận rộn với biết bao công việc: chuẩn bị nguyên liệu, chế biến, nấu nướng rồi bày biện sao cho đồ vừa ngon miệng vừa đẹp mắt. Sách có độ dày 358 trang, do Nhà xuất bản Trẻ ấn hành năm 2024. Với giọng kể rất riêng và rất duyên, tác giả đưa căn bếp chuyên nghiệp đến gần hơn với những người đang nuôi ước mơ làm đầu bếp hay có tham vọng mở nhà hàng.
Phần đầu quyển sách hướng dẫn cách cách chọn thực phẩm có chất lượng tốt, đúng cách nấu và hợp khẩu vị khách hàng; cách bảo quản đối với từng loại nguyên liệu (hải sản, thịt, rau, gia vị, đồ khô); cách sắp xếp đồ đạc trong bếp;…
Phần tiếp theo là một vài điều trước khi nấu nướng (những điều cần thiết khi làm đầu bếp chuyên nghiệp, hiểu về nhiệt trong nấu ăn, kiểm soát lửa khi nấu ăn, giữ thịt mọng nước,…); bàn về kỹ thuật chế biến với các giai đoạn chuẩn bị nấu, tẩm ướp. Trọng tâm trong phần này chính là phương pháp chế biến dùng nhiệt và không dùng nhiệt.
04 phần cuối của quyển sách tập trung bàn về cách phục vụ khách hàng (với cách ra món sao cho hợp lý, kỳ thuật bày đồ, xử lý tình huống); cách vận hành nhà hàng (với vai trò của người sếp, nhân viên được trình bày cụ thể, chi tiết),…
Đọc sách, bạn sẽ hiểu, để thành công trong ngành dịch vụ ăn uống, một công thức nấu ăn ngon vẫn là chưa đủ. Ngoài ra, bạn còn có thêm niềm vui khi khám phá một ngành nghề còn nhiều lạ lẫm và bỏ túi không ít kiến thức “thực chiến” để việc nấu ăn được hiệu quả và ngon miệng hơn.
Sách đang được phục vụ tại Thư viện thành phố Cần Thơ. Mời bạn tìm đọc quyển sách với các mã số:
▪ Ký hiệu phân loại: 641.5 / M458NG
▪ PHÒNG MƯỢN: MD.010436; MD.010437