Tìm hiểu bánh dân gian Nam Bộ

Thứ năm - 02/04/2026 02:17 10 0

Tìm hiểu bánh dân gian Nam Bộ / Nhâm Hùng biên soạn. - Cần Thơ : Đại học Cần Thơ, 2016. - 109tr.; 21cm

Không biết từ khi nào, trên vùng đất phương Nam đã phổ biến những câu ca dao về bánh: “Tay bưng cái dĩ bánh bò / Giấu cha giấu mẹ cho trò đi thi”. Có thể nói, ngay thời khẩn hoang, mở đất, bánh - trái đã là loại sản phẩm thân thiết với con người. Trái thĩ sẵn có ở vườn nhà, còn bánh thì cũng không khó lắm để làm ra, bởi nguyên phụ liệu rất đồi dào, đâu đâu cũng có. Thế nhưng, cầm chiếc bánh ăn ngon miệng, có khi nào ta hỏi về cội nguồn của nó, nhất là sự hình thành thói quen ăn bánh, nghề làm bánh và quá trình bước ra thị trường của những chiếc “bánh quê” mà nay ta gọi là bánh dân gian Nam bộ.
Quyển sách “Tìm hiểu bánh dân gian Nam bộ” do Nhâm Hùng biên soạn, Nhà xuất bản Đại học Cần Thơ ấn hành năm 2016 sẽ cung cấp cho bạn đọc những thông tin khái quát về quá trình hình thành, phát triển của bánh dân gian Nam bộ với những nét văn hóa đặc trưng và niềm hy vọng tương lai.
Sách dày 132 trang với bố cục 3 phần.
Phần 1 với tiêu đề “Cội nguồn bánh quê” giới thiệu đến bạn đọc cội nguồn của những chiếc bánh quê như: Bước đầu của những chiếc bánh quê trên vùng đất mới đến nghề làm bánh hình thành và phát triển; Những tinh hoa văn hóa trong kỹ thuật chế biến; Mấy nét về văn hóa ăn bánh; Hình ảnh bánh dân gian Nam bộ trong văn học nghệ thuật và sự thú vị trong cách đặt tên bánh.
Phần 2 mang tên “Hấp dẫn bánh chợ” là hình ảnh bánh quê ra chợ. Đây là bước chuyển dịch có ý nghĩa quyết định cho sự tồn tại, phát triển của bánh dân gian Nam bộ. Bởi không chỉ trong gia đình, ngoài cộng đồng làng quê mà những chiếc bánh còn ra tận chợ, phố gần xa; đứng vững trên thị trường qua hàng thế kỷ và một số đang đường hoàng có mặt bên kia trời Tây. Bên cạnh đó là những biến tấu - làm mới để bánh ngon hơn như mở rộng sử dụng nguồn nguyên liệu, phụ liệu, gia vị mới giúp biến đổi khẩu vị, nâng lên về chất lượng, đa dạng về phong phú hóa các món bành, mà còn khẳng định ví trí, thương hiệu bánh dân gian Nam bộ trên thị trường.
Phần 3 là những đề xuất về việc vừa bảo tồn những nét văn hóa làm bánh, văn hóa ăn bánh và văn hóa bán bánh và phát triển bánh dân gian Nam bộ phù hợp với trào lưu mới hôm nay và mai sau như: Xây dựng thương hiệu bánh dân gian Nam bộ cũng nhiều nhãn hiệu bánh đã và đang khẳng định gía trị, để đủ sức cạnh tranh trên thị trường trong nước và quốc tế; Cố gắng bảo tồn gía trị truyền thống qua kỹ thuật chế biến, sử dụng nguyên liệu, phụ liệu, hương liệu, gia vị song song với khuyến khích làm ra các loại bánh mới nhưng vẫn giữ đợc tính chất gốc...
Quyển sách “Tìm hiểu bánh dân gian Nam bộ” với những hình ảnh minh họa sinh động và kiến thức phong phú sẽ giúp bạn hiểu thêm về giá trị của những chiếc bánh dân gian, nhằm bảo tồn và duy trì văn hóa ẩm thực truyền thống của quê hương.
Sách đang được phục vụ tại Thư viện thành phố Cần Thơ. Mời bạn tìm đọc quyển sách với các mã số:
▪ Ký hiệu phân loại: 394.12095978 / T310H
▪ PHÒNG MƯỢN: MA.015865; MA.015866; MA.015867
▪ PHÒNG ĐỌC TỔNG HỢP: DV.050753
▪ PHÒNG ĐỌC ĐỊA CHÍ: DC.002371; DC.002372; DC.002373